Aksi impresif Mbappe ditutup dengan lesakan melengkung kaki kanan dari dalam kotak penalti.
Adapun satu gol Les Parisiens lainnya dicetak oleh Moise Kean pada menit ke-70.
Sementara itu, Barcelona hanya mampu mencetak satu gol lewat Lionel Messi via titik putih (27').
PSG pun menyudahi laga itu dengan kemenangan 4-1 atas El Barca.
"Saya merasa telah berubah dari pemain yang bagus menjadi pemain yang sangat bagus," ucap Mbappe seperti dikutip BolaSport.com dari laman resmi Paris Saint-Germain.
"Malam itu saya berhasil mencetak hat-trick di Camp Nou, itu sesuatu yang istimewa dan terus terang saya bangga karena saya harus bermain dengan banyak kepribadian, seperti yang selalu saya katakan," ujarnya.
Lebih lanjut, penyerang berusia 23 tahun itu mengungkapkan bahwa target utamanya bersama PSG di musim ini adalah menjuarai Liga Champions.
"Akan menjadi istimewa untuk menang bersama PSG," sambungnya.
"Memenangkan Liga Champions, di mana pun Anda berada dan apa pun yang Anda lakukan, adalah memenangkan Liga Champions. "
"Tapi tentu saja, bagi saya, memenangkannya di Paris akan menjadi yang terbaik," tuturnya menambahkan.
Baca Juga: Bilang Mohamed Salah dan Kevin De Bruyne Jebolan Akademi Chelsea, Todd Boehly Abis Kena Bully